真空包裝技術(shù)誕生于20世紀(jì)40年代與，部分新事物的發(fā)展規(guī)律一樣，剛出現(xiàn)時(shí)并不被重視甚有消史的危險(xiǎn)。1950年前后隨著聚酯、聚乙烯等復(fù)合材料的投入使用，用真空包裝拄術(shù)才得以迅速發(fā)展起來。

食品包裝采用氣體充填技術(shù)已有較長(zhǎng)歷史，歐美在20世紀(jì)30年代已開始，使用CO2氣體保存肉類食品；50年代，,了用N2和CO2氣體置換空氣的牛肉牛肉罐頭和奶酪罐，有效延長(zhǎng)了保質(zhì)期；60年代由于，氣密,塑料包裝技術(shù)的,，很多食品如奶制品、肉食加工品、茶葉、花生、蛋糕都成功采用了氣體充填包裝技術(shù)70年代生鮮肉的充氣包裝在歐美各國(guó),應(yīng)用。

從20世紀(jì)初以來，就已采用和控制食品周圍氣體環(huán)境的方法來限制食品的生物活,。時(shí)間證明，食品的氣體環(huán)境作為食品冷凍保存的補(bǔ)充手段，可，食品的生物生化變質(zhì)。目前，和控制氣氛包裝的到,的使用，常用的方法就是真空和充氣包裝。食品真空和充氣包裝都是通過改變包裝食品環(huán)境而延長(zhǎng)食品的保藏期，現(xiàn)代食品流通銷售模式為生鮮農(nóng)副產(chǎn)品分切保鮮包裝產(chǎn)品提供了基本條件和無限商機(jī)，而和控制氣氛包裝技術(shù)為其生鮮品質(zhì)提供了技術(shù)。