材料

月饼皮：，中筋面粉克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

做法

1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。

3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。

5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7.烤箱度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

材料

糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉克，蛋黄1个

做法

1.蜂蜜糖浆：（做法是玫瑰香片儿姐姐的）20克糖加10克以内的水浸湿+克蜂蜜+白醋5-8克（我用柠檬汁代替的），用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。

2.转化糖浆：（是坛子里找的）糖︰克水︰ml新鲜柠檬︰1個半碱︰1/8的小匙水︰1小匙。

3.做法︰柠檬用温水泡10分钟（这样可以去掉外皮上的蜡），清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。

4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，搅拌均勻。（此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。）

5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。

6.饼皮制作：材料：低粉：克糖浆80克花生油45克碱水1/2小匙盐少许（我居然忘了放）一个蛋黄（刷表面用）。

7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。

8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。

9.慢慢的收口后揉圆。

10.放入模具中。

11.压花。

12.装入烤盘。

13.烤箱预热°，中层6分钟后取出刷蛋液。

14.再次入烤箱，还是°，烤18分钟。

15.装盘ok。

材料

牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细椰蓉20克，转化糖浆(g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(g)

做法

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，我没有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。

材料

糯米粉50克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶50毫升、紫心番薯馅克

糖粉50克、色拉油15毫升、食用色素适量

做法

1、糯米粉、粘米粉和澄粉炒熟备用；

2、牛奶中加入糖粉和色拉油，搅拌均匀后与所有粉类拌匀，直至成为糊状；

3、将搅拌好的面糊倒进容器中，盖上盖子放入锅中蒸大约18分钟；

4、取出蒸好的面糊，趁热搅拌成面团；

5、将面团均匀分成两等分，其中一份加入适量黄色素，再揉匀；

6、将分好的面团分别封上保鲜膜，擀开成面皮后放入冰箱冷藏备用；

7、取出冷场好的面团，均匀分成10克一份，将紫薯馅分成40g一份；

8、用面皮裹住紫薯馅，将收口捏紧后搓成椭圆形；

9、面团扑上熟糕粉，再放入模具中，压制出形状；

10、将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏2小时以上即可。

小诀窍

1、澄粉，也叫小麦淀粉，煮熟之后呈透明状，在冰皮的配料中加入澄粉，可以让冰皮看上去更晶莹剔透。

2、冰皮月饼的皮和馅料的比例可以根据个人喜好而定，没有严格的要求，但是冰皮不能太薄，不然馅料很容易就漏出来。

3、用模具压制月饼之前，将面团先扑上少许熟糕粉，可以防止月饼皮粘在模具上。

材料

白开水克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球

做法

1.白开水克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。

2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。

4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。

材料

主料：水油皮：面粉克，白糖20克，酥油50克(如果不怕胖最好用猪油，一定会酥得边吃边掉)，热开水50ml油心：面粉80克，酥油40克馅料：用豆沙等等

做法

1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。

2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。

3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱度预热，刷上蛋液，20～25分钟后。

材料

苦甜巧克力50克，白巧克力克，草苺糖粉15克，绿茶粉15克，冰淇淋（香草、巧克力、草莓、绿茶）克

做法

1.将黑白巧克力各放入小锅中，隔热水融化成液态，取出降至40度左右（温手）。将白巧克力分出三份，其中一份加入草苺糖粉调成粉红色，另一份加入绿茶粉调成绿色。

2.以白巧克力为例，倒一勺左右的白巧克力液体在经冷冻过的果冻模里，慢慢转动使巧克力液体粘满果冻模内壁并凝固，倒出多余的巧克力液体。将果冻模冷冻半分钟后取出，再用刚才的办法沾一层巧克力。如此再重复一次，这样就能使果冻模里的巧克力厚度理想而均匀。如果操作时间过长，可将装巧克力液的容器放在热水中保温。

3.将微微软化的冰淇淋装进果冻模里，并用勺轻轻压实不留空隙，放冰箱冷冻20分左右至硬。在冰淇淋表面淋上巧克力液封口，再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出，放在密封的盒子里保存即可。

小诀窍

1、将巧克力液直接倒在冷冻过的模子里转圈成型，比用刷子涂抹要省事均匀。2、巧克力液在入模之前，温度不要过高，与体温相似时比较浓稠，也能在模子内壁粘得比较厚。3、如果没有果冻模，去超市买大一点的果冻，吃掉以后也能用哈。实在懒，喝掉的小雪碧塑料瓶子，底部是菊花形的，剪下来也行，多省钱啊。

材料

主料：面粉克，肉糜克，

调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油克（今年用了植物性油脂），盐，料酒，麻油，姜末各少许

做法

过程：

1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2．将克面粉、15克麦芽糖、克熟猪油、45克白糖拌和，加入克沸水揉成水油面。

3．将克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7．入烤箱，用度温度烤20分钟左右即可。

材料

白砂糖，核桃仁、花生仁

普通面粉克（约ml），芝麻香油60克（约65ml），糖浆克（约ml）

做法

首先熬制糖浆。

将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。

如果图省事，用MapleSyrup或者goldsyrup也可以。

果仁馅的制作：

核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小时候最喜欢月饼里的碎冰糖，咬着嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)

月饼皮制作：

普通面粉克（约ml），芝麻香油60克（约65ml），糖浆克（约ml）

在面粉里倒入香油拌匀，再倒入糖浆(每个人熬的糖浆浓稠度不一样，所以糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度）和好的面团与馅料的软硬程度差不多。

月饼制作：

用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。

烘烤：

做好的月饼排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入度烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液，放回烤箱继续烘烤約15分鐘直到上色。（本文纯属分享，侵删）