陈荣钢丨文

按往常年份来看，从十一月中旬开始，美国西海岸将进入捕蟹的季节。出于得天独厚的自然条件，那里的捕蟹季会持续到次年中旬。在大半年的时间里，西海岸将吸引不计其数的游客前往吃蟹，为当地渔民和餐馆老板带去不菲的收益。

然而，就在上周四（11月5号），加州渔猎委员会（FishandGameCommission）召开紧急会议，宣布推迟即将到来的捕蟹季，因为他们检测到今年的螃蟹体内所含毒素超标，可能威胁食用者健康，甚至危及生命。此消息一出，外界纷纷猜测诱发这一事件的起因。有人认为今年厄尔尼诺现象较往年严重，致使太平洋东北海域的海水温度较同期升高3摄氏度左右。海水温度升高导致拟菱形藻（pseudo-nitzschia）大量繁殖，螃蟹内超标的毒素软骨酸藻（domoicacid）就源于此。官方至今没有给出拟菱形藻大量繁殖的具体原因，但已明确警告不要食用当季螃蟹，捕捞季也将无限期推迟。

捕蟹时间的推迟影响到原本依靠螃蟹为生计的当地人，担任旧金山渔人码头一家高级海鲜餐厅主厨的戈登·德赖斯代尔（GordonDrysdale）告诉《旧金山纪事报》（SanFranciscoChronicle）：“这对我们来说是件大事，我们很担忧。我们在这儿卖了五十年螃蟹了。”往年捕蟹季，德赖斯代尔每天要经手40至60只珍宝蟹（Dungenesscrab），假日里可达只。今年就没有那么幸运了，餐厅为了继续卖蟹，只好从买其他产地的螃蟹，成本可想而知。除了餐馆，渔民的收入也大受影响，特别苦了那些租船捕捞的渔民，必须熬过一段入不敷出的时间。

借此机会，我们就来聊一聊美国人吃螃蟹的那些事儿。互联网上曾有“欧美人不吃螃蟹”的传言，并引用《圣经》称西方人认为“所有用腹部或四足行走的爬物都是可憎而污秽的”。这显然是不正确的。已有资料表明，在欧洲文明中心位于地中海沿岸的遥远时代，古希腊和古罗马人对螃蟹这种甲壳水生动物就有记载，只是正如食物历史学家安德鲁·多尔比（AndrewDalby）所言：“他们似乎还不吃螃蟹。”然而没过多久，当罗马人统治了大不列颠岛以后，他们就开始食用螃蟹。历史学家安妮·威尔森（AnneWilson）在《不列颠的食物与饮品：从石器时代到十九世纪》（FoodandDrinkinBritain:FromtheStoneAgetothe19thCentury）一书中表示：“抵达大不列颠的罗马人爱上了当地的海鲜，因此不列颠人能在市集上把海产买个好价钱，包括近海捕捞的螃蟹和龙虾。”到了中世纪和文艺复兴时期，鱼商开始围绕行业公会活动，此时市集上能买到的海鲜品种已经非常繁多，吃蟹肉也成为沿海人的风尚。

说欧美人不吃螃蟹的谣言在充足的证据面前不攻自破。他们不仅吃螃蟹，而且吃螃蟹的传统由来已久。现如今，美国已成全球最大螃蟹消费国之一。那么美国人通常怎么吃蟹呢？我们不妨回到上文提到的德赖斯代尔工作的那间海鲜餐厅，从他们的菜单说起。

蟹肉饼（CrabCakes）

菜单上最贵的头盘是一份供两个人食用的“三件套”：炸鱿鱼（CalamariFritti）、培根卷扇贝（BaconWrappedScallops）和蟹肉饼（CrabCakes）。这最后一样蟹肉饼就是美国最常见的蟹肉吃法。

年，英国厨师罗伯特·梅（RobertMay）在《厨艺精修：或烹饪的技巧与秘诀》（TheAc
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