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蛋黄南瓜布丁

这道蛋黄南瓜布丁是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状，冷却后切大丁，挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄，吃起来外酥里嫩，南瓜的清香中夹杂着奶香，一改常见南瓜甜菜的造型和口味，日售量高达60份。

批量预制：

1、圆南瓜去皮，切片蒸熟打成泥。

2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉克、白糖克搅匀，倒入净锅内，小火熬5-6分钟至成糊状，起锅倒入托盘，冷却凝固成“布丁”状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

走菜流程：

红酒烧牛排

原料：G-G精牛肉、两瓣蒜、70ml的红酒(超市买的，很便宜)、1/3个红葱(紫洋葱)。

调料：黑胡椒、盐。

做法：

家乡脆蹄

主料：猪蹄

辅料：甜椒、二荆条辣椒

调料：盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜、花椒油

做法：

1、把猪蹄治净，然后放入高压锅中加底味压。待取出猪蹄晾凉后，去掉大骨并切成方丁；甜椒用火烧好后切丁，二荆条辣椒切丁，均待用。

2、将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆，调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许，拌匀即可。

一品鲜鲍炖春笋

将咸肉、鲜鲍片、春笋丝加入鸡汤小火蒸制，肉的咸香滋味融入鲍鱼和春笋中，无味原料变得鲜美非常！

制作流程：

1、鲜鲍鱼8个汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉克切成薄方片待用，凤尾虾45克上浆后待用。

2、春笋克焯水后切成细丝，并整齐铺摆在炖碗中。

3、将咸肉片整齐地摆放在笋丝上，加入调好盐10克、味精5克的清鸡汤克上笼蒸30分钟后取出，中间再整齐摆好熟鲍鱼片，再次上笼蒸约5分钟，取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾，点缀香菜叶即可。

面包诱惑虾

此菜由“面包诱惑”改良而来，原做法是将方面包掏空，填入水果沙拉、冰淇淋，但这种菜品却有“不便食用”的弊端，梁文军的改良方案，是将面包切小丁，烤酥后盖到大虾上，再搭配一个冰淇淋球，位上走菜、卖相美观、多重鲜香、冰凉爽口，特别受女士、儿童的欢迎。

制作流程（两位量）：

1、海虾（4头）2只开背去沙线，剥掉背部的壳，用刀背将虾肉砸平拍松，加入少许葱、姜片、盐、料酒腌制5分钟，入℃烤箱烤8分钟。

2、黄油、蜂蜜按1∶1的比例调匀，刷到切好的面包丁上，送入℃烤箱烤6分钟，取出盖在大虾上，摆一颗香草冰淇淋球即可上桌。

春笋螺头

春笋本身并无太浓郁的味道，将其与深海螺肉加高汤同煨50分钟，直至海螺软糯，将鲜味全部注入春笋中，成菜鲜美味浓。

批量预制：

1、鲜春笋去掉外皮和根部，切成瓣，放入砂锅后添清水、盐小火煮30分钟，去掉涩味，捞出备用。

2、渤海湾大海螺取肉，处理干净后打上菊花花刀（深度至海螺的4/5），改成大块，飞水后待用。

3、砂锅内添高汤2.5千克，放入春笋块1千克、海螺肉克，调入盐20克、味精10克、胡椒粉8克，慢火煲50分钟，微火保温。

走菜流程：

取春笋块克摆入盘中，放上海螺肉克，浇入原汤克，点缀汆水的菜心即可上桌。

爽口萝卜丝

材料：

原料：红皮萝卜克。

调料：

米醋10克，刺身酱油10克，白糖5克，辣鲜露2克，橄榄油5克，松子3克。

制作：

萝卜切丝，冲水，吸干水份，上桌浇汁即可。

香煎荠菜卷

技巧：调荠菜馅时按3:1加入韭菜末，对鲜味起到明显的放大作用。

制作流程：

1、新鲜或者保鲜荠菜快速焯水，捞出挤干后切末。贝丁、虾仁、海米无需腌制上浆，切成碎末。

2、取荠菜末克纳入盆中，加韭菜末克、五花肉末克、贝丁、虾仁、海米末共克，调入适量盐、味精、葱姜末、香油、猪大油，搅拌均匀，做成荠菜馅。

3、鸡蛋吊成薄蛋皮，改成块，放入适量荠菜馅卷成长方形的卷儿，依次制作9个后摆入不粘锅，淋油后煎至成熟，即可摆盘。

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