在连云港,有一种炫富叫晒秋_菊花_菊花价格

秋天是收获的季节，

特别是海边的“晒秋”，

极具地域特色。

对于生活在海边的港城人来说，

吃鱼图个鲜，

除了部分海洋鱼虾适合晒制干货外，

大多数海鲜还是吃一味“鲜活”。

这个时节，

恰逢我市沿海秋捕迎来丰收，

时令海鲜种类丰富且肥美。

此时来港城旅游，

不妨到渔港码头转转，

领略一下渔民晾晒各色鱼干、

虾干的别样风景，

见识一下港城的蟹美鱼肥，

品尝时令海鲜，

还可以买到晒好的各种“干货”，

用满满的港城“鲜气”馈赠亲朋好友。

海鲜的肥美秋季正盛

周末趁着天气晴好，我们一家四口驾车回家与父母小聚，当车驶入连云区西连岛村时，一阵阵伴着海风的咸腥味飘进车来，窗外便是大海、岛屿和散布其间的渔港岸边以及渔民屋前屋后晾晒的鱼干，银白的鳞片在阳光的照耀下熠熠生辉。

在车上，我们聊起这个季节港城最为肥美的梭子蟹和虾婆婆。作为地道的海边人，老公说“石杂蟹”和被称为“十月沙光赛龙汤”的沙光鱼，更被本地人所惦记，梭子蟹需要海捕，但俗称“靠山红”的石杂蟹却可以“摸”到。

“我们小时候常常成群结队去摸‘靠山红’，摸到大的水煮、小的剥了壳炒着吃，不需要太多调味品，就能让你鲜的把舌头栓上小绳儿，还有沙光鱼，不论是做汤还是红烧，端上餐桌都是一道名菜。”

距离午饭还有一段时间，我们带着孩子到西连岛村的小码头随意逛逛。

恰好遇见来自南京的一家三口正在为一条鲈鱼跟渔民“杀价”，对于偶遇野生鲈鱼，他们觉得很欣喜。

“十斤多的海鲈鱼花了两百元，听了海边人的建议，打算找个饭店代加工，鱼头用来做汤、鱼肉红烧，想想就觉得鲜得不得了。”刘先生说道，“连云港的海鲜是很有名的，鱼干、虾皮好吃携带也方便，我们打算带点回家送给父母。”

在海边，各家饭店海鲜箱里还装满了个头大、营养价值极高的牡蛎和海虹。

说起菜肴，不得不提“海蛎馄饨”“牡蛎面”“海蛎豆腐汤”等港城名菜，年轻人则更喜欢拿它们涮火锅。

还有秋天的八带鱼，经过春夏两季的生长，秋天个头大，且开始长“黄”带“米”，港城人吃八带鱼可以不再选择春季的“白灼”或夏季的“生炝”，更地道的吃法是把八带鱼腿和猪肉馅混在一起包饺子，做馅不容易烂的八带鱼头则水煮吃那份“黄”和“米”的鲜，一物两吃、各取所长。

渔民的“晒秋”寓意丰收

大海与阳光不仅给予港城特有的美丽景色，其慷慨的馈赠养育了这里一代又一代人。鱼干富含蛋白质，也是港城引以为傲的美味。

“老一辈人哪有什么冰箱，打的鱼多了没法保存，只能选择天气好的时候尽快晒成干货存储。”市民吴先生说，以前的渔船虽然没现在大，但是渔业资源丰富，捕捞到的海产品不但数量大种类也多，捕捞旺季，这些海产品很大一部分被制作成干货，海边人有制作干货的习惯。

秋天的西连岛渔村里，渔民正开足马力将捕获的各种鱼虾等经过腌制、晾晒加工成鱼干和虾干。

毛竹搭起的架子上，挂满了一排排、一串串的鱼干、虾干，在阳光的照耀下成为海边渔村独有的风景，海岛处处呈现出一派丰收景象。

“这个季节，季勾鱼干、马鲛鱼干等都是港城各个饭店必备的菜品，特别是季勾鱼干更是成为外地游客钟爱的‘明星产品’，晒好的鱼干、虾干除了送亲朋好友，还能作为本地特产卖给游客，成为当地渔民增收的致富门路。”在海边晒虾皮的姚奶奶说。

除此以外，海边的各种小晒网上布满小杂鱼，虽然这些鱼小，但种类极其丰富，如小黄鱼、小鲳鱼、小带鱼、黄鲫鱼、青鲫鱼、小踏板等。

随着海鲜陆续上市，本地渔民有把鱼清洗干净，晾晒成鱼干储存、出售的传统，当然鱼干也是渔民冬季增收的重要途径。张长霞是土生土长的本地人，她津津有味地跟记者说起鱼干的制作流程。

“制作鱼干要把鱼内脏清理干净，最考验水平的是打卤水，将打理干净的鱼放到稀释好的盐水也就是卤水里浸泡一会儿再去晾晒，卤水的咸淡，决定了鱼干的咸淡与否，淡了没味不利于保存，甚至有变质的风险，咸了又影响口感不利于健康，看似简单的制作方式，其实很需要经验的积累。”

张晓名从事捕捞业40多年，对渔家的典故可谓如数家珍。张晓名调侃虾皮为“地主恶霸”，原来由于虾皮产量大，海边所有的场地都得为它让道，不论是道路两侧还是单位、个人的院落，都会腾出地方晒虾皮，也算本地独有的渔家民俗。

“虾皮也叫毛虾，从捕捞上来到煮熟、摊晾时间极短，动作要迅速，因为它很容易变质，所以说，它总在催促人们忙碌起来。”张晓名说。

秋季的虾皮虽然接近“尾声”，却也是一年里质量最好的时候，既大又整齐。

若是偶遇这个季节的虾皮，一定不要错过，不论是烧汤还是做菜，提鲜又补钙，比如虾皮焖瓜，是港城人秋季常吃的一道菜。

“晒一下”源于海洋文化

秋高气爽，不只是适合晒制干货，渔家人这时候还会用水母腌制“海蜇”、“大乌蛋”，制作虾酱、蟹渣儿、海蜇头、海蜇皮。中国很多海洋城市都会做，却以连云港的最为脆生、爽口。

腌制的大乌蛋是对大乌贼加工时下脚料的升华，腌制的大乌蛋咸香独特，也造就了“大乌蛋烧肉”、“大乌蛋烧萝卜”等渔家名菜。

“虾酱”是虾皮制作的调味品和食品原材料，很多虾味零食的“灵魂”，正由此而来。

说到渔家人独具特色食品，不得不提“蟹渣儿”。

石杂蟹洗净剥开去掉食袋和蟹肺，加入盐杵碎，然后密封发酵1-2周的时间，青绿的蟹壳和白色的肉渐渐变成了微微的粉色并迸发出一股独有咸香，吃起来个别成块的蟹腿蟹壳里还能尝到蟹肉的滋味，除了直接当佐菜吃，“蟹渣（zhǎ）豆腐”、“蟹渣（zhǎ）蘸海蜇”算是港城最地道的渔家菜。

“连云港独特的地理位置，造就了独特的饮食文化和制作技艺，并逐渐影响了周边居民的饮食习惯。以前物资匮乏，“秋晒冬藏”的生活方式丰富了人们不同季节的饮食内容和营养摄入。”研究地方民俗文化的杨晓月说道。

随着时代发展，虽然冷库和冰箱等保鲜工具比较普及，但老海边人的这一习惯被保留下来，并成为沿海人民饮食不可或缺的一部分。“这也算是老港城人一种难以割舍的情结吧。”

市民李先生说，“海边人”吃惯了这个味道，每年都会想方设法的“晒一下”，虾干、大乌干、小乌干、八带鱼干、蟹松、鱼籽、大踏板干、虾婆饼等等，谁家冬季请客，若是亮出一两道菜，都是宾客要津津乐道的主角。

近些年，随着休闲渔业的不断发展，港城沿海渔民晒鱼、晒秋的场景吸引来自全国各地的游客，这种氛围让游客体验到原汁原味的渔家风情，这也是对海洋文化的一种传承。