年红叶行，就想预定和山村，未果。

再计划红叶游时，提前了三个月，终于预定成功。但为了这餐饭，行程多次改动，虽然只订到午餐，真的，为了口吃的，我蛮拼的。

和山村一直被吃货们评为性价比最高或者说最平民化的米其林三星，这与米其林所定位的高大上似乎相悖的，怀着一颗探奇的心，我期待着这次体验。

和山村的老板和大厨山村信晴，曾经在奈良非常有名的传统旅馆老铺料亭菊水楼工作过15年，一直到当上了厨师长，也曾经在大阪很有名的料理亭味吉兆工作过三年半（味吉兆大丸心斎橋店曾经被评为米其林一星）。山村信晴一直到50岁的时候才独立出来开业，和山村从年四月开店，至今也已经15年了，而这些年被评上三星就没摘下过。不仅如此，山村信晴还是著名的陶艺家川喜多的弟子，所以店里所用的陶器也多是精调细选的，让喜爱餐具的我惊喜连连。

坐落在居民区的和山村，门面真的朴实的可以，如若不是木制招牌前的一大瓶应季的插花比较打眼，你非常有机会错过这个店。

推开门，是一个很小的玄关，墙面亦是朴实无华，只是横向纹理给白墙增加了线条感。地上的灯映照着边上同色的花瓶，瓶里的花，一枝结满红果的像五味子的枝条斜插，主体用了各色大小菊花，自然而不妖娆。

转进厅里，一个吧台，两个并不完全隔断的包间，全部的空间不大，简单而明了，大约也就20个座位。

吧台已有数人落座，我们八位，在包间坐下，顶头墙面做了个小小的壁龛，悬挂着一副“福”字，下面是一个精美的陶瓷香盒，小黑陶瓶里只插了一朵未开放的菊花和芦叶一片。

精瘦的老板娘围着碎花围裙，微笑着拿来了手写的菜单，上面用英文和中文写着我们今日的食单，没有坐吧台，不能亲眼目睹山村先生备菜的过程啦！

前菜，摆盘惊艳，贝壳形状的陶器上，细树枝的卷席上，摆放着秋之主题的菜肴：用绿橘皮雕的盛器，依次是明虾、烤银杏、烤豆腐、蛋黄贻贝、柿子形容器里的沙拉，下面是胡麻豆腐和鲷鱼寿司，而开胃酒，是类似稠酒的米酒，用柿子酿造，酸甜可口，一饮而尽。

食材固然是新鲜的，最令我迷醉的就是每样食物都是它该有的味道，细细品尝，慢慢怀想，这些食物在我记忆里最初的印象，然后在口腔里碰撞融合。

每次吃日料，最有趣的就是猜吃的是什么、心下揣摩是怎么料理的。

下一道，用漆木碗盛的鰹鱼汤浸蟹肉球和白木耳，英文crabdumpling，但并不像饺子，虽然有馅。对于喜爱海鲜的人来说，蟹肉清甜可口。汤里的茼蒿苗和柠檬皮，去腥效果极佳，加一片枫叶形的胡萝卜，绿的、黄的、红的，视觉亦美。

美食当前，姐妹们少不了美酒的，要的是清酒獭祭。老板娘端着酒杯进来，各色杯子，造型各异，拙朴可爱，各花入各眼，用喜欢的酒杯和喜欢的人一起喝喜欢的酒，人生再美好不过。

金线描着枫叶的陶碗，碎冰上的刺身：吞拿鱼、墨鱼、鲆鱼，鱼肉紧实Q弹，配的菊花与迷你紫苏都是解腻良品，让人欣赏的依旧是食器与美食的匹配。

长碟所装的烧梭子鱼，稍做腌制，肉质细密紧实，烧烤之后，烟熏香、鱼肉香，洒几滴绿橘汁，细嚼慢咽，搭配的煮金时草（我们的紫背菜），全部下肚。

冷物，用蓝点釉面小碗盛着带子、滑子菇和日本芜菁叶，浇的不是常规的酱汁，而是酸橘啫喱，冰凉咸鲜，这实在让人惊叹！而上面洒了点山药碎，增加了脆脆的口感，出乎意料！当然，如果加的是我中国马蹄粒，应该会更加清甜。

煮物是萝卜、芋仔、南瓜糕、菠菜。芋仔绵软，南瓜糕甜糯，萝卜吸满了高汤汁，每一口都是精华，太好吃了！

吃很多珍贵的食物吃到美好，不算出奇，能把家常的食材做得令人回味，这才是功力啊！山村先生能够在评为三星之后始终保持，应该也与这种平常心有关吧！

再上来的饭，是腐皮包饭，浇淋芡汁，腐皮细嫩，豆香十足，米饭粒粒分明，芡汁滑口，明明觉得饱了，忍不住搭着小咸菜都吃下去了。

干了杯中酒，美好的只想微笑。

餐后甜点是柿子果冻，水晶玻璃杯里，透明的啫喱里一颗颗新鲜的柿子球安落其中，啫喱的软滑和柿子的甜脆，对比强烈！

此时觉得山村先生对于啫喱的制作算是登峰造极！

吃饱了，才细细打量各处，每一瓶插花，每一个花器，每一朵花，全部来自山村先生的手和他家花园，都值得再三观赏，细细回味。

老板娘收餐具时，拿走了手写餐单，返回时给我们上了手冲咖啡，然后，呈上山村先生亲笔写着感谢的菜单……

一手行云流水的字，一场视觉与味觉的享受，果然美是相通的！而如此充满诚意去经营美好的事，才能长长久久！

临别，山村信晴夫妻在门口鞠躬道别，一直到车行远了，我们回首，还能见夫妻恭敬的身影，让人感动的服务。

最后，附送姐妹们戏鹿照片几帧。

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长按







































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